出征仪式从切乳猪到行装和食材选择都拉满了“中国风”，无论是领口上的国旗，还是胸前可爱的农历年属相，穿上出征服的每一位名厨都倍感自豪。

中山市鱼乡茶楼的厨师杨谍：“平时在厨房穿白色工衣，这次就不同，代表国家出征，会到大使馆去表演，所以说要紧张也要谨慎，特别要小心做好每一道中山特色的粤菜，代表国家出去，所以觉得很荣幸、很荣耀。”

中山市饮食业商会常务副会长、中山市有膳餐饮管理有限公司董事长郭钜有：“中山的菜能够走出国门、走向世界，让世界认识我们中山菜，你可以想象到我现在的心情有多么开心。”

名厨们现场秀起了厨艺，郭钜有要为新加坡人民送上的这道菜名叫“凤翔九天年年有余”。

中山市饮食业商会常务副会长、中山市有膳餐饮管理有限公司董事长郭钜有：“这条鱼干在我爷爷那辈就开始用这种方法制作了，因为以前保鲜环境没那么好，所以全部用盐腌制做出来，以前很多是直接晒干，我这条鱼既有鱼干的风味，又有鱼的鲜味，所以是一种很独特的味道。”

杨谍拿出了自己的绝活“大煎堆”。

中山市鱼乡茶楼的厨师杨谍：“这个煎堆吃起来脆、香口、不油腻，油温控制得好就比较好炸，因为主要是控制油温，几乎每一个外地来中山的游客都会点一个煎堆，这是中山当地的一个特色，寓意‘煎堆碌碌 金银满屋’，又叫财神大煎堆。”

中山有很多的美食菜肴，为什么这两道菜登上了新加坡的年夜饭菜单呢？

世界中餐业联合会粤菜产业分会副秘书长周琪青：“要‘出海’的话是要做成一种很独特的美食，而且不能拿一条活鱼出去，鲈鱼干是经过制作之后再出去，这样从它的品质、效果，我们才选择‘有哥’这个鲈鱼干。大煎堆那就不用说了，寓意财源滚滚来，而且我们这个大煎堆也是非遗食品，跟我们这次中国年夜饭的非遗也是相呼应的。”

“行走的年夜饭走进新加坡”系列活动将于1月22日至23日在新加坡举行，届时来自广东省各地的10位世界粤菜名厨将烹制传统和创新相融合的美食，让新加坡人民及国际友人感受中国春节的氛围和美食文化的魅力。