中山吃货们注意了!今天9月23日,是阳澄湖大闸蟹正式开捕上市的第一天!在遥远而碧波荡漾的阳澄湖上,蟹农正在和阳澄湖大闸蟹亲密接触……
阳澄湖上,水上深耕7个月 只为今秋这一篓
苏师傅拉动船上的发动机,伴着“轰隆隆”的声音,船开始驶向阳澄湖上自家的养殖水域。
苏师傅今年48岁,是从小在阳澄湖边长大的唯亭人。在20岁时和父辈、妻子一起,开始了养蟹的营生。一晃眼,20多年过去了。今年为了保护水源地水质,每户蟹农人均分到的养殖面积相对减少,苏师傅和妻子一人5亩,总共是10亩。
在每年2、3月份,苏师傅开始投蟹苗,等大闸蟹褪完壳,一直要忙活到9月。今年夏天非常炎热,好在那时第四次壳已经褪去,品质未受影响。
水域里,苏师傅已经提前布好了地笼,大闸蟹只要钻进去,就爬不出来了。师傅用劲一提,将后段的大闸蟹抖落到网口,随即倒入船上的大篓子。一篓上来,螃蟹个个鲜活,还带着湖水的土腥气,动作矫捷,在篓子里发出了“沙沙沙”的碰撞声。
苏师傅说,现在只是捕蟹的开始,在10月中下旬,大闸蟹进入最盛之时,一个地笼两个人都不一定举得起。
如何辨别真伪 老蟹农有门道
说话间,苏师傅了老蟹农分辨正宗阳澄湖大闸蟹的技巧。
第一步、看光泽
正宗的阳澄湖大闸蟹,背部会发出自然的光泽,手摸上去会有滑腻的感觉。
第二步、看蟹脚
蟹脚上的毛在阳光下会呈现出金色,根根分明。
第三步、看肚皮
成熟的阳澄湖大闸蟹,肚皮上会呈现一点微红的颜色。这代表这只螃蟹,已经进入最佳食用期。
上厅堂尝一尝金秋的第一只螃蟹
下锅煮沸!热情的苏师傅一开锅,大闸蟹香气四溢。原本煮大闸蟹的清水上,浮起了一层金色的油光。
这是肥美的蟹黄,溢出来了。
上盘,螃蟹在自然光下,显示出了耀眼的光泽。
雄蟹个大结实,雌蟹个小但也非常扎实。师傅说,有些不懂行的,总觉得蟹看上去个头大,价格便宜的,才是划算的。
其实不然,内在扎实的才是好货。
打开蟹壳,蟹黄已足,但还没有想象中的那么丰腴。苏师傅介绍,目前大闸蟹刚上市,的确还没有到最佳品相的时候。在10月中旬是,品相最佳的螃蟹,蟹壳会被蟹黄顶出,在开壳处可明显看到的痕迹。同样的,雄蟹在后期滋味更加,蟹膏肥,好吃到黏嘴。
据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会透露,由于养殖面积大幅缩减,预计今年产量只有1300吨左右。
来源:苏州发布
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