近日，广东省人民政府公布了广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。其中，中山市共有3项非遗代表性项目入选，分别是古建筑陶塑瓦脊制作技艺、彩扎（中山起湾金龙）和蒸馏酒传统酿造技艺（石岐米酒酿造技艺），截至目前，中山市共有市级以上非物质文化遗产代表性项目51项（其中国家级6项、省级20项、市级25项），本次中山入选的这3项非物质文化遗产，有什么样的魅力？

传统技艺类项目蒸馏酒传统酿造技艺（石岐米酒酿造技艺），起源于明代，至今已有近500年的历史。石岐米酒酿造技艺是诞生在中山市的传统技艺，所酿造的石岐米酒属于30度低度数豉香型米酒，是南方地区广大百姓日常饮用的米酒。如今，以传统酿造技艺酿制的石岐米酒为广东省四大豉香型酒之一。记者了解到，石岐酒厂于1956年在中山旧城区的清溪路建成投入使用，去年10月份为了扩大规模，将旧厂区搬迁至神湾镇，石岐米酒之所以能获得广东省非物质文化遗产的称号，源于中山本是鱼米之乡，盛产大米，为酿酒提供了必备的原材料，另外中山长江水库的水源水质非常好，为酿好酒提供了优质的水源保证。

中山市石岐酒厂有限公司副总经理古专宏：“关键在于我们中山石岐米酒的酒曲，是采用深山野林的纯天然品种，坚持自制酒曲，我们从深山野林采回来以后慢慢培养，采用师徒传承的方式，多年来毫无保留地坚持将原来的工艺保留到现在，使我们酿制出的石岐米酒风味独特。”

石岐米酒酿造技艺采用天然野生菌丸酶种，以本地种植的大米和长江水库优质水源为原料，加上串珠叶、薄荷叶、桂叶等中华草本精华，经过制曲、煮饭、发酵、蒸馏、酝肉、调酒、静置等多个工序酿造，所生产的石岐米酒在30度左右，属于低度数豉香型米酒，深受省港澳地区群众欢迎 。

中山市石岐酒厂有限公司品质部经理何伟强：“豉香型白酒，酒种是一方面，我们做饼要加黄豆的，中国的白酒是除了这种豉香型白酒要加黄豆，其他都是不加的，第二个就是泡酒要浸猪肉，浸猪肉才有那个鲜味的，这个黄豆和浸猪肉是形成风味，最重要的因素。”

据介绍，石岐酒厂的每一款酒都要至少半年才能制作完成，工序不仅繁琐还特别考验酿酒师傅的技艺，通过酿酒师徒一代代的传承，还要经过品酒师逐一把关才能上市，如今，石岐酒厂不仅生产传统的石岐米酒，还创新研发，生产极具特色的新一代石岐米酒。

在石岐酒厂现场可以看到，这里除了有传统的石岐米酒以外，还有现在年轻人喜爱的新式酒，比如说青梅酒、姜酒等等，而这些产品的包装上还紧紧立足本土特色，将石岐的一些传统元素与米酒相结合，令到这些米酒既保留了传统的风味，又增添了一份新意。

中山市石岐酒厂有限公司设计部经理杨志聪：“像我现在手上拿着的这款酒是我们石岐酒厂近年来推出的一款酒，大家可以看到这上面的标签，是融入了兴中的摩天轮，中山石岐的元素 ，将我们中山的元素去融入我们石岐米酒里面去创作出更多的产品，带给大家不同的体验。”

经过不断的创新发展，如今以传统技艺酿制的石岐米酒年产量达2万吨，产品风行粤港澳并远销海外有华人居住的地区。作为中山老字号、省级“非遗项目，下一步，还将把传统与创新相结合，打造极具本土特色的品牌酒厂。

中山市石岐酒厂有限公司副总经理古专宏：“我们坚持初心，将这种我们传统酿制技艺继续保留好、传承好，对这个传承中华民族优秀文化传统做出一部分贡献，将符合广东岭南地方特色的产品保留好。”

记者：陈明瑗 林良宏

编辑：陈雪燕

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