春夏交替时，大家要小心米酵菌酸毒素。

　　什么是米酵菌酸毒素？在春夏交替的气温下，椰毒假单胞菌最易繁殖，尤其是：

　　●谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等；

　　●变质银耳和木耳、薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

　　以上食品，容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，如果储存不当或时间过长，细菌繁殖产生米酵菌酸毒素，导致食物中毒。

　　中毒会出现什么症状？米酵菌酸毒素引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、休克甚至死亡。

　　家庭防止米酵菌酸毒素中毒，要注意三个方面：在自制谷类发酵食品时，不使用霉变的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水；木耳或银耳泡发好后要及时食用；谷类发酵制品，最好在购买当天食用完。

　　责编：晓泳

　　来源：中山食安